Liebe Ökokistenkundin,
lieber Ökokistenkunde,

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Für Fragen zu den Rezepten, zur Zubereitung von Obst und Gemüse, küchentechnischen Fragen, sowie Lob, Kritik und Anregungen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung: ernaehrung@oekokiste-kirchdorf.eu
Ihre Silvia Achatz

Mandarinen haben eine gelbe und dünnere Schale im Gegensatz Clementinen. Sie haben leider mehr Kerne, sind aber im Geschmack wesentlich feiner und aromatischer ~ schmecken nach Sommer, Süden und haben die geballte Kraft der Sonne in sich. Sie sind supergesund und eignen sich wunderbar zum Auspressen!!

Dafür die Früchte halbieren und auf einer handelsüblichen Zitronenpresse auspressen. Diesen Saft können Sie entweder pur trinken, mit anderen Säften mischen, zu Mandarinensorbet verarbeiten oder als Dessertsauce einkochen. Leider ist die Saison der Mandarinen wie jedes Jahr sehr begrenzt, daher lohnt es sich, deren Geschmack in vollsten Zügen zu genießen!

Getrocknete Datteln sind sehr viel süßer als die Frischen und die wertvollen Inhaltsstoffe liegen in wesentlich konzentrierterer Form vor. Sie enthalten unter anderem sehr viel Kalium, Magnesium, Vit. B6, Zink, Kupfer und Chrom. Daher eignen sie sich besonders als kleiner Energiespender für zwischendurch in Büro oder Schule. Durch den hohen Zuckergehalt geben Sie schnell Energie und sind aber gleichzeitig gesünder und fettärmer (bzw. fettfrei) als Schokolade. Sie finden Verwendung in Kuchen und Gebäck, zu Dessert verarbeitet oder pikant gefüllt mit Käse.

Dattel-Gewürz-Muffins (1 Muffinblech, 12 Stück)

Zutaten:
150 g getrocknete Datteln, 2 Eier, 100 g Rohrohrzucker, 150 g Naturjoghurt, 150 g flüssige Butter, 250 g Mehl Type 550, 2 TL Backpulver, 1 EL Kakaopulver, 1 Prise Nelkenpulver, 0,5 TL Zimt

Guss:
50 g Puderzucker, 1 EL Rum (optional)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech fetten. Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, Joghurt und flüssige Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver,  Kakao, Nelken und Zimt vermischen und rasch unter die Eiermasse rühren. Jeweils 2 EL Teig in die Mulden der Muffinform verteilen und auf unterer Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Rum und 1 EL Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Die Muffins dünn damit bestreichen und trocknen lassen.


Wirsing-Quiche (4 Personen, 1 Springform 26 cm Durchmesser)

Einfache und schnelle Zubereitung / für den Teig kein elektrisches Rührgerät nötig

Zutaten für den Teig:
300 g Vollkornmehl, ½ Packung Backpulver, 1 TL Meersalz, 150 g Quark,
100 ml Sonnenblumen-Bratöl (Artikelnr. 3504), 5-6 EL Milch

Zutaten für den Belag:
400 g Wirsing, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus
der Mühle, 150 ml Sauerrahm, 3 Eier, 200 g geriebener Hartkäse

Zubereitung:
Für den Belag den Wirsing putzen, waschen, die Blätter vom Strunk lösen. Die Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Wirsing und 5 EL Wasser zugeben, 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Eine Springform fetten und bemehlen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen. Den Quark mit dem Öl verrühren (Schneebesen), Milch und die Hälfte des Mehls unterrühren. Rest des Mehls mit den Händen unterkneten bis Teig glatte Beschaffenheit hat. Zu einer Kugel formen und in Springformgröße ausrollen; rundherum einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen.
Den Wirsing mit dem Sauerrahm und den verquirlten Eiern vermischen, kräftig würzen. Die Masse auf dem Teig verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30-40 Min. goldgelb backen. Falls die Quiche zu stark bräunt, evtl. nach Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160° C reduzieren. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen. Warm oder kalt verzehren.

Knoblauch-Honig-Dressing (zu Zuckerhut- oder Endiviensalat)

Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Honig, 3-4 EL weißer Balsamicoessig (besonders lecker mit Sherry-Balsamicoessig, Artikelnr. 3523), 6-8 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen, idealerweise vor der Zugabe zum Salat etwas durchziehen lassen.

 
AusternpilzAusternpilze sind hervorragende Speisepilze, die festfleischig sind und sich gut zum Braten und Grillen eignen. Gebraten zu Blattsalaten, in Sahnesoßen zu Nudeln, Risotto, Kartoffelauflauf, Nudelsalaten oder Pizza, um nur einige Variationen zu nennen. Pilze brauchen nicht gewaschen zu werden, sie verlieren durch Waschen an Aroma und saugen sich voll Wasser. Austernpilze werden lediglich von Wachstumsresten, wie etwa Stroh gesäubert. Etwaige schlechte Stellen werden weggeschnitten.

Es kann vorkommen, dass ein weißlicher Belag über die Pilze wächst. Hierbei handelt es sich um den Pilz selbst, also das Pilzmyzel des Austernpilzes, welches bei Feuchtigkeit einfach weiter wächst. Die Pilze sind deshalb nicht etwa verdorben, sie können ohne Bedenken verwendet werden!

 

Hinweis: Die Zutaten für die Rezepte erhalten Sie wenn möglich alle bei der Ökokiste Kirchdorf. Ausnahmen werden mit einem * gekennzeichnet. Gemüse und Obst je nach Saison und Angebot.

Rezepte und Text © Ökokiste Kirchdorf


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Hinweis: Die Zutaten für die Rezepte erhalten Sie wenn möglich alle bei der Ökokiste Kirchdorf. Ausnahmen werden mit einem * gekennzeichnet. Gemüse und Obst je nach Saison und Angebot.
Rezepte und Text © Ökokiste Kirchdorf

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Zur Erinnerung an unser Hoffest finden Sie hier » einige Impressionen.

 

Junges Gemüse - Förderprojekt


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Käsemeister Schilcher
Fehlen Ihnen noch ein paar Rezept-Ideen, was sie mit dem leckeren Gschmackigen von Bruno Schilcher kochen können. .
Hier finden Sie 5 feine Rezepte vom Käsemeister persönlich »